À la vérité, certains esprits chagrins prétendent bien que Pesth est en Hongrie et que Prague est en Bohême ; mais ces deux États n’en font pas moins parties intégrantes de l’empire d’Autriche auquel ils sont attachés et dévoués corps, âmes et biens à peu près comme l’Irlande est dévouée à l’Angleterre, la Pologne à la Russie, l’Algérie à la France, comme tous les peuples conquis ont dans tous les temps été attachés à leurs vainqueurs. Quant au sens de ces refrains, il était des plus simples. Les chimistes, truffes surgelées qui ne se contentent plus maintenant de décomposer les corps, mais entreprennent de les reconstituer par synthèse, ont pu croire d’abord que la synthèse la plus difficile serait celle des substances organiques. Une tradition locale, recueillie par Marmol, truffe blanche d'Alba affirmait que cette immense plaine avait été couverte autrefois par les flots de l’océan. Bien entendu, le Sbou ne possède pas un seul, pont et il n’est guéable qu’en été lorsque l’eau est presque complètement écoulée. Ce pays, qui n'avait jamais été soumis aux Mahométans, est depuis 1809 tributaire des Anglais. Presque partout il est borné, au bout de quelques kilomètres, par des montagnes de grès, aux formes charmantes, aux inimaginables et indescriptibles colorations

La brissaouda est une spécialité niçoise. La caillette, spécialité culinaire de l'Ardèche et de la Drôme, est aussi cuisinée dans le Comtat Venaissin et le Var. Dans les caillettes aux herbes du Comtat Venaissin, outre les blettes ou les épinards, entrent le thym et la sauge. Ses recettes sont variables mais les ingrédients incontournables sont : la viande de porc grasse et maigre, truffe blanche d'Alba les blettes ou épinards (dites aussi herbes), qui peuvent être remplacées par des salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, ail, poivre, épices). Ce mélange, légèrement amer, peut être servi juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, mais aussi parfumé avec des fines herbes et de l'ail. Bécasse espèces de truffes Carême. - Arroser la bécasse d’un filet d’huile et la rôtir en la tenant saignante. Le bouillon était versé sur des tranches de pain rassis, frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. C'est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive sortie juste du pressoir. Pour les filles, la mère doit faire une visite; le père vient ou envoie sa carte. L’andouillette à la provençale, dite aussi andouillette provençale, est une spécialité culinaire française originaire de la Provence

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue provençale de Nice) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence. La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre du comté de Nice et de Provence, réalisée à base de crudités : cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons verts et rouges, feuilles de basilic, œufs durs, filets d'anchois, huile d'olive et olives de Nice. De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Dans la brillante et complexe série des grands potages, la crème de volaille peut occuper le premier rang. Ce premier séjour d'Ampère à Lyon devait durer quatre ans jusqu'en février 1802 et, pour beaucoup de détails relatifs à cette période, il est difficile de préciser les dates faute de lettres contemporaines. Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. La bourride est un mets originaire de Provence, fait à base de poissons de mer et de fruits de mer. Elle faisait originellement partie du gros souper, servi en Provence, la veille de Noël. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille

Border les coquilles comme ci-dessus dorer et colorer au four. Border les coquilles d’un cordon d’appareil à pomme Duchesse. En sortant les coquilles du four, semer un peu de persil haché et exprimer dessus quelques gouttes de jus de citron. En sortant les Soufflés du four, les dresser rapidement sur serviette pliée. En sortant le Mazagran du four, entourer la base d’un cordon de sauce Tomate, et d’une couronne de petites saucisses Chipolata, grillées à l’avance. Procéder pour la sauce comme il est indiqué aux « Côtelettes au genièvre » et servir à part la même garniture de marmelade de pommes. Escaloper les cervelles, fraîchement pochées ; les sauter un instant dans une sauce à la Poulette, et les dresser en timbale. Au moment de servir, les tremper dans une pâte à frire légère ; les traiter à grande friture chaude et dresser sur serviette avec persil frit. Les traites à grande friture chaude et dresser sur serviette avec bouquet de persil frit. Assaisonner ; couvrir avec 150 grammes de beurre cuit à la noisette ; compléter avec persil haché et un filet de jus de citron exprimé sur les cervelles. Traiter à grande friture chaude et dresser sur serviette avec persil frit