Después de que prepares el terreno, es hora de plantar los árboles que estimulan el crecimiento de las trufas. Una hora después, sobre las 11.30 horas, habrá una exhibición gastronómica de productos elaborados con trufa negra. Nos sorprende lo dóciles que son los perros una vez han localizado el 'festín'. Los grandes consumidores de este delicia son Francia e Italia. Por el contrario, de lo que sí que presume, y con razón, es de la extrema calidad de su aceite virgen extra y virgen extra ecológico y del impecable y ultra tecnológico proceso de elaboración de este oro líquido tan ligado a la historia de la Ribera de Navarra. Alrededor de una rústica mesa de madera y con la familia de Jesús como anfitriona, probamos unas intensas láminas de trufa negra maceradas en aceite y un revuelto de setas y trufa que el cocinero vasco prepara con la misma delicadeza con la que manipula el nitrógeno líquido en el Atelier de Etxanobe.

Láminas de trufa maceradas en aceite sobre una rodaja de pan. La trufa de verano (aestivum) y la trufa de otoño (uncinatum) son muy similares. Las trufas y setas secas de Mercadona son un delicioso manjar que ha conquistado a los paladares más exigentes. Tampoco Mikel, que suele visitar a estos truficultores zaragozanos una vez al año, había visto caer copos blancos a tal velocidad sobre las carrascas inoculadas. Esto te ayudará a asegurarte de que estás proporcionando una cantidad adecuada de chocolate para disfrutar. Porque no hay nadie en la sala a quien no le guste el chocolate… El Chocolate Amargo o Chocolate Bitter, que la palabra en inglés se traduce "amargo" es un producto muy buscado ya que es el chocolate más puro o que tiene el sabor más acercado al cacao. «Tenemos que conseguir que este producto sea más apreciado en nuestra tierra». Para dar por finalizada la cita, este año se ha incorporado una novedad: el 'Vermut trufero'. Se muelen al mortero carnes de salchicha, menudos de ave cocidos, y miga de pan, condimentada con pimienta, una dedada de cominos y sal, si la de la salchicha no es bastante.

Una vez así arreglados, se vierte á cucharadas sobre el todo, aceite y vinagre batido con pimienta, y una cucharada de mostaza francesa. Con tan sólo una orden (y un pequeño premio), Gia y su amigo de cuatro patas Bai se apartan de inmediato de unas trufas que han de ser extraídas con sumo cuidado para que no pierdan valor en el mercado. Rodillas al suelo, guantes y machete trufero en mano, Mikel escarba en el lugar exacto del terreno de donde sacará las trufas que más tarde nos comeremos en el txoko (bodega) de Jesús Bona, socio y amigo de Fausto. Espero de usted, señor Cramer, el sabio, el hombre espiritual, los consejos y, si es que es posible, la ayuda de un amigo. Lo mejor de todo es que TRUFAS NEGRAS ofrece una serie de características especiales para hacer tu experiencia más cómoda y accesible. ¿Qué creen que soy una baba? Por su parte, Ramón Barón, presidente de la Asociación La Trufa de Álava, ha querido recalcar que este tipo de ferias son muy importantes «para dar a conocer este producto. ¿Cuáles son los dulces y Postres típicos de Euskadi?

La trufa puede ser utilizada en una amplia variedad de platos, desde pastas y risottos hasta carnes y salsas. Puedes incorporar la trufa negra en salsas y condimentos para darles un toque gourmet. Si eres de Barcelona y estás buscando comprar trufa negra, este es tu sitio. Pocos saben que Aragón lidera la producción mundial de trufa negra (tuber melanosporum) y, aunque parezca que acercarse a alguno de sus viveros de planta micorrizada (en total ocupan unas 10.000 hectáreas de terreno) garantiza encontrar este deseado hongo con soltura, lo cierto es que siempre puede llegar la tormenta Gloria y quitarle protagonismo a la verdadera artífice del milagro: la perrita Gia. T. melanosporum Vitt.). Es la llamada trufa negra o de Perigord y la mas apreciada en España y Francia. Apreciado por su alto contenido en grasa (tanto subcutánea como intramuscular), este cerdo rústico autóctono de los Pirineos occidentales y del norte de Navarra y Guipúzcoa -también llamado pío negro- es criado por José Ignacio Jauregui hasta los tres meses en Baztán y luego pasta libre, entre avellanos, castaños, robles y hayas, en Arruitz. Es un alimento con abundancia de vitaminas, muy ligero, con un contenido moderado de hidratos de carbono y grasas, y repleto de agua (70% de su contenido es agua).