Etwa 1700 m Seilnetz-Konstruktionen begrüßen die Besucher zu Verkostungen ausgezeichneter Gerichte aus diesem unterirdischen Pilz wie Gnocchi, Lasagne, Polenta, Carpaccio, Fleischschwert, Bruschetta, Käse und anderen Spezialitäten. So einfach ist es natürlich nicht, auch die Sardelle und die Kapern machen aus einem simplen Schweine-Schnitzel noch kein Wiener Schnitzel à la Spitzenkoch Laafer - so auch hier. Da wundert es auch nicht, dass selbst aus Australien zwei Besucher angereist sind. Auch ohne das Restaurant und die Trüffel zieht das Château Gäste aus aller Welt an. Sie kommen wegen dem Wein. Die Erfolge der kriegsakademischen Arbeit stellen sich allmählich ein, bei dem einen früh, bei dem andern spät, Trüffelsuche bei dem größten Theil - es ist der Lauf der Welt - gar nicht. Alsdann nimmt man das Fett heraus, läßt den Bodensatz und die Gelee zurück und setzt es wieder mit einigen geschälten sauren, in vier Theile geschnittenen Aepfeln aufs Feuer, läßt es damit kochen, bis sie weich sind, gießt das Fett nochmals durch einen feinen Durchschlag in den Topf, bindet ihn andern Tages mit Papier zu, durchsticht es mit einer Nadel und bewahrt das Fett im Keller auf. Seine Suche nach neuen Aromen brachte ihn nach Südamerika und wieder zurück nach Bordeaux, wo er zwei Jahre für den jungen 2-Sterne Koch Joël Orceau arbeitete

" Und man lud ihn zu Schmaus und Trank. „Frankfurts erster vertical garden", wie ihn die Betreiber nennen, kommt mit einer indirekten Bewässerung daher und ist zugleich ein Merkmal aller „Tartufi & Friends"-Restaurants. Das Westend ist seit heute um ein Highlight reicher: Mit „Tartufi & Friends" hat ein Restaurant eröffnet, in dem jedes Gericht mit Trüffel - köstlichen Rezepten zubereitet wird. So beginnen die Vorspeisen im „Tartufi & Friends" bei 16 Euro, Zwischengerichte mit schwarzem Trüffel gibt es ab 30 Euro, mit weißem Trüffel ab 70 Euro. Die Menükarte unterscheidet sich dagegen kaum von dem kulinarischen Angebot der bisherigen Dependancen in Rom, Mailand und London: Italienische Spezialitäten, allesamt verfeinert mit schwarzem oder weißem Trüffel. Feinste Zutaten und echte italienische Trüffel haben natürlich ihren Preis. Viele historische Elemente sind dabei erhalten geblieben: Die Türen aus dunklem Eichenholz, die von Lampen gesäumten Treppenaufgänge und der frühere Sitzungssaal haben ihren Stil behalten. Noch vor der Vorspeise kam eine kl. Bruschetta als Gruss aus der Kueche, Vitello Tonnata war ebenso lecker wie die vorzueglich abgeschmeckten, mit Mozarella, Schinken, Pilzen usw. gefuellten,m hausgemachten Ravioli. Fleisch oder Gerichte mit wilden Pilzen

Es ist ein erhabenes Gefühl, einen Trüffel nach dem anderen zu hobeln, während sich ihr Geruch wie ein feines Netz über uns legt. Ob probieren, verzehren oder dinieren, feiern sie mit uns im November die Trüffelsaison. Erntezeit: den ganzen Winter durch von November biz März, aber besonders in den ersten Monaten des Jahres. Darauf achten, dass die Ganache im Inneren aufgetaut ist, um das Zusammenspiel der brechenden Hülle und des flüssigen Kernes zu erleben. Klar ist, dass jeder mal Trüffel hobeln wird. Wir sind zu zehnt und die Atmosphäre in der kleinen Küche ist entspannt, Patissière Julie Leconte, bereitet schon mal die Teller für das Amüse vor - L’œuf de poule « Toqué » à la truffe de Lalbenque. Dieses Mal bin ich öfter raus gegangen und konnte wieder die Bäume bewundern. Schlussendlich erreiche ich doch noch das Château, wo ich heute lernen darf, ein Trüffelmenü zu kochen. Glukosesirup, Sahne und Gewürz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Speziell bei eingelegten schwarzen Trüffeln lohnt sich genaues Hingucken beim Etikett: Die Bezeichnung „Tuber indicum" verrät, dass man hier nicht wie behauptet Périgord-Trüffeln ersteht, sondern die fast geschmacklose schwarze Himalaya-Trüffel. Die abgekühlte Masse in die Spritztüte füllen und die Spitze abschneiden (Achtung: die Spitze der Spritztüte beim Abschneiden nach oben halten)

Diese „himmlische Frucht" beschert uns eine Köstlichkeit, die wir zusammen mit weisser Schokolade zu einem Traum in Kokosraspeln gewälzt werden lassen. Wer Kokosraspeln nicht mag, kann natürlich auch Schokolade dazu verwenden. 5. Zum Schluss die Kugeln mit Kokosraspeln überziehen. Es wird in Scheiben geschnitten und mit Butter und Käse überzogen und dann in einer Pfanne mit Basilikum, Muskatnuss, Oregano und Lorbeerblatt gekocht. An dieser Stelle ist anzunehmen, dass die Behauptungen von Platina über die aphrodisierende Kraft der Trüffel zumindest das Ergebnis einer objektiven Beobachtung natürlicher Phänomene waren. Um sie einige Monate aufzubewahren, reiben Sie etwa 40 g Trüffel und mischen Sie sie mit 60 g Butter, die bei Raumtemperatur erweicht wurde. Steroide vom Typ Delta-16 sind auch im Pflanzenreich vorhanden: Sellerie (im Volksmund als Aphrodisiakum angesehen) und Pastinaken enthalten etwa 8 ng / g 5-alpha-Androst-16-en-3-on, aber viel höhere Konzentrationen Sie sind in der Trüffel enthalten. So sind die sehr frischen Trüffel bestens gegen äußere Einflüsse geschützt und halten sich viel länger als ohne die Lagerung in der Box. Wie erkennt man einen frisch schwarz Glattes Trüffel? Trüffel werden zu Recht hinsichtlich ihres Geschmacks und Aromas berücksichtigt und bewertet, auch wenn ihr Proteingehalt (reich an Lysin, Cystin und Methionin und mit gutem biologischen Wert, insbesondere im Tuber magnatum), Kalium, Eisen, Kalzium und Vit